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Salade de quinoa aux champignons marinés, aux tranches de piment fort ou aux légumes marinés

  • Faire cuire le quinoa selon les directives sur l'emballage.
  • Mettre le quinoa dans un grand saladier.
  • Ajouter les champignons marinés, les tranches de piment fort, ou les légumes marinés.
  • Mélanger et servir.
  • Servir la salade seule ou en accompagnement d'un plat de viande.

Salade de riz aux légumes marinés

  • Faire cuire le riz selon les directives de l'emballage.
  • Mettre le riz cuit dans un grand bol, puis ajouter les légumes marinés et l'huile.
  • Saler et poivrer, au goût.
  • Mélanger et servir.

Polenta (semoule de maïs) aux légumes grillés

  • Faire cuire la polenta selon les directives de l'emballage, ou :
  • Dans une grande casserole, mettre 750 ml (3 tasses) d'eau pour 250 ml (1 tasse) de polenta, ce qui donnera 4 portions.
  • Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
  • Mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition.
  • Retirer du feu et verser sur une plaque ou dans un plat de cuisson.
  • Ajouter des courgettes, des aubergines, des artichauts ou des poivrons grillés, ou un peu de tous ces légumes.
  • Mélanger et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes.
  • Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
  • Trancher et servir.

Omelette aux courgettes et aux aubergines grillées

  • Dans un bol, battre 6 œufs avec du fromage parmesan râpé.
  • Cuire le mélange d’œufs à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
  • Ajouter les courgettes, les aubergines grillées, et un peu de leur huile.
  • Poivrer, au goût, puis faire cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prête à être tournée.
  • Lorsque les 2 côtés de l’omelette sont cuits, déposer le tout sur une assiette de service.
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